Способы расчета продажной цены блюда в общепите: как заработать максимум
Чтобы сделать правильный расчет себестоимости блюда, нужно подготовить правильные вводные данные. Обязательно должно быть составлено меню ресторана, кафе или другой точки общепита, чтобы понимать, для каких блюд нужно рассчитать калькуляцию. Как правило, меню составляется одновременно с разработкой бизнес-плана или при изменении концепции заведения. В процессе работы оно может меняться и дорабатываться.
Любое предприятие создается для извлечения прибыли. В то же время любой предприниматель знает, что для получения этой прибыли, необходимы затраты, вложения. Они как зерна брошенные сеятелем, и поначалу, казалось бы, потерянные и сгинувшие в земле, через какое-то время прорастут и одно зерно принесет десять. Ну если с затратами на аренду, оплату труда персонала, всё более менее владельцу ясно и затраты эти ему подконтрольны, то вот с затратами по основному продукту, то есть блюдам много не понятного. А ведь любому хозяину хочется знать, что бы и эти затраты были подконтрольны ему.
Бесплатные вебинары с рестораторами и специалистами в общепите. Рассказываем о том, как строить и развивать прибыльный бизнес. Калькуляция блюд — это неотъемлемый процесс в ресторанном бизнесе для расчета себестоимости блюд и затрат на закупку продуктов.
Похожие статьи
- Приготовить блюдо из свинины в духовке
- Поворотное устройство для видеокамеры своими руками - Бюджетный комплект видеонаблюдения (беспроводн
- Как вязать кокетку спицами для детской кофты спицами - Как вязать кокетку крючком : как правильно вя
- Балкон с панорамным остеклением дизайн - Данная статья про правильное остекление балкона, также