Сроки годности готовых блюд на предприятии общественного питания
Первые блюда супы - традиционны для нашей страны. Они характеризуются значительным многообразием и могут быть разделены на следующие виды: заправочные, молочные, фруктовые. Наиболее обширная группа - заправочные супы - делятся в зависимости от входящих в них ингредиентов на овощные, крупяные и овоще-крупяные, а в зависимости от основы на овощные, мясные, рыбные, молочные.
Согласно статье 11 Федерального закона от Требования к раздаче блюд и кулинарных изделий в организациях общественного питания установлены вмежгосударственном стандарте ГОСТ «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», санитарных правилах СП 2. Согласно пункту 8. Общие технические условия» продукцию общественного питания реализуют: - в зале предприятия общественного питания с потреблением на месте: методом самообслуживания через раздаточные линии, "шведский стол", "салат-бар", прилавки и др.
| Вас может заинтересовать | 365 | Калорийность: ,23 ккал. |
| 363 | Раздел 9. Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий в кафе и ресторанах. | |
| 429 | Успех ресторанного бизнеса зависит от качества услуг — вкусной еды, быстрого и вежливого сервиса. Официанты должны безукоризненно соблюдать столовый этикет. | |
| 78 | Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции». Настоящий технический регламент устанавливает обязательные для применения и исполнения на таможенной территории Таможенного союза требования безопасности к продуктам убоя и мясной продукции и связанные с ним и требования к процесса производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также требования к маркировке и упаковке продуктов убоя и мясной продукции для обеспечения свободного перемещения продукции, выпускаемой в обращение на таможенной территории Таможенного союза. | |
| 373 | Калорийность: ,23 ккал. Белки: 16,22 г. | |
| 138 | При изготовлении вторых блюд выбирают такой режим варки, при котором в мясе остается как можно больше питательных веществ и меньше их переходит в отвар. | |
| 188 | На сегодняшний день EMAS являются наиболее совершенным и эффективным стандартом в мире. | |
| 391 | Охлажденное мясо должно иметь на поверхности сухую корочку подсыхания бледно-красного цвета. | |
| 451 | Общими для всех блюд являются следующие показатели! |
Отварные мясные блюда должны быть нарезаны поперек волокон на тонкие куски, поверхность не заветрена. Цвет мяса от светло-серого до темного, консистенция мягкая, сочная, вкус в меру соленый, с ароматом, свойственным данному виду мяса. Сосиски и сардельки вареные подают целыми. С сосисок снята оболочка. Цвет от светло-красного до темно-красного, консистенция нежная, сочная, вкус и запах, соответствующие виду изделия.
