Самое полезное о HoReCa и не только
Готовое замороженное дрожжевое тесто — один из тех полуфабрикатов, которые хорошо иметь дома. Нужно только правильно разморозить его и приготовить начинку, чтобы напечь румяных пирожков для всей семьи. А интересными рецептами мы поделимся. Как выбрать и разморозить готовое дрожжевое тесто нам рассказала Юлия Артамонова, основатель проекта 6 am bread kitchen и владелица одноимённого кафе. В интернете можно найти несколько способов быстрой разморозки дрожжевого теста: в печи-свч, в чуть тёплой духовке, на батарее, на паровой бане и даже в пакете, опущенном в горячую воду. Я такими способами никогда не пользуюсь.
В основной набор оборудования для выпечки из замороженных полуфабрикатов входит морозильный ларь, расстойный шкаф, печь, прилавок и противни. Также точка по торговле свежей выпечкой из полуфабрикатов может комплектоваться СВЧ-печью для разогрева продукции. Выбор технологии зависит от вида изделия и тестозаготовки. Поскольку большинство видов изделий требует расстойки, то и расстоечный шкаф следует выбирать с учетом мощности конвекционной печи. Одним из самых массовых востребованных видов бизнеса по производству кондитерских и хлебобулочных изделий является выпечка из замороженных полуфабрикатов или как ее еще называют « отложенная выпечка».
Конвекционные печи представляют собой большие духовые шкафы. Но продукты в них готовятся быстрее, а полезные свойства сохраняются лучше. Чаще всего конвекционные печи применяются для приготовления выпечки. Хотя готовить в них можно все что угодно.
