Индивидуальная разработка меню для ресторана и кафе
Горячий цех ресторана предназначен для изготовления разнообразной кулинарной продукции: горячих закусок, супов, вторых горячих блюд, гарниров, соусов, горячих сладких блюд и напитков. В цехе завершается технологический процесс приготовления пищи, а также осуществляется тепловая обработка продуктов, из которых в холодном цехе изготавливаются закуски. Режим работы горячего цеха зависит от режима работы зала ресторана. Например, если ресторан работает с 11 до 24 часов, горячий цех должен начать работу в 8.
.jpg "Вас может заинтересовать")
Вся необходимая документация на блюда и 33 полуфабриката для создания полноценного меню бюджетного формата для ресторанов Фри-фло, столовых, недорогих кафе и отделов кулинарии в супермаркете. Также, сборник ТТК отлично подойдет для разработки бизнес-ланча, "Антикризисного меню" и специальных предложений. Сборник "Недорогие блюда" - результат нашей работы за несколько лет.
| 201 | Лекция 2. Задачи и пути совершенствования обслуживания на предприятиях питания. | |
| 160 | При организации заготовочных цехов должны быть достигнуты поточность производства и последовательность технологических процессов, для чего определяют линии обработки: картофеля и корнеплодов; луковых овощей; капусты, зелени и прочих овощей. | |
| 58 | Организация производства на предприятиях общественного питания Глава 5. | |
| 142 | Помощь в написании любых научных работ Дипломные, курсовые, рефераты, контрольные Доклад и презентация в подарок Узнать цену Сделать заказ. | |
| 72 | Найдите частного мастера под вашу задачу и бюджет. | |
| 240 | Все блюда приготовлены нашим Шеф-поваром. В этом сборнике мы собрали самые востребованные блюда на банкете, фуршете. | |
| 430 | Условия работы: - Официальное трудоустройство и стабильная заработная плата. | |
| 340 | Сборники технологических документов на блюда для предприятий питания. | |
| 350 | Комиссия сервиса является гарантией качества полученного вами результата Если вас по какой-либо причине не устроит полученная работа - мы вернем вам деньги. | |
| 45 | Требуемый опыт работы: 1—3 года. |
Кулинарная продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания. Для изготовления кулинарной продукции не допускается принимать продукцию с истекшими сроками годности хранения , продовольственное сырье и компоненты, не отвечающие требованиям нормативных документов, а также запрещенные к использованию ка предприятиях общественного питания СанПиН При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий на п. Последовательность технологического процесса приготовления продукции, режимы механической и тепловой обработки продовольственного сырья, температурный режим, взаимозаменяемость продуктов должны соответствовать требованиям санитарных правил, технологических инструкций и карт, нормативных документов, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий. Обработка сырых и готовых продуктов должна производиться в специально оборудованных цехах с использованием инвентаря с соответствующей маркировкой: на небольших предприятиях, не имеющих цехового делении, допускается обработка сырья и готовых продуктов в одном помещении на разных столах. Качество кулинарной продукции, её безопасность контролируют по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.
